Требования:
Профильное законодательство, основы ведения документооборота, правила эксплуатации специализированного оборудования, установленного на кухне, способы приготовления блюд и напитков, представленных в меню ресторана, принципы разработки меню, нормативы безопасности пищевых ингредиентов, сроки их годности, правила использования, правила совместимости и несовместимости различных блюд, напитков и приправ, нормативы расходов продуктов и других составляющих, потребляемых при приготовлении разнообразных блюд, принципы управления сотрудниками в небольших группах, правила контроля за процессом приготовления пищи подчинёнными, нормы снабжения кухни необходимыми продуктами, приправами, ингредиентами, актуальный опыт приготовления блюд у лидеров отрасли, правила трудовой дисциплины, пожарной безопасности, нормативы в санитарно-гигиенической сфере, относящиеся к приготовлению пищи. 1
Обязанности:
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни) Направление деятельности коллектива кухни на ритмичный выпуск продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными заданиями Слежение за тем, как подчинённые работники соблюдают санитарные и гигиенические требования, правила и нормы охраны труда, правила внутреннего трудового распорядка Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составление меню Проведение инструктажа с подчинёнными работниками по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам Организация учёта, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности кухни Составление графика выхода подчинённых на работу. Самостоятельное приготовление блюд особой сложности, эксклюзивных блюд, разработка рецептур новых блюд и введение их в производство. Расстановка поваров и других работников производства по рабочим местам Постоянный контроль процесса приготовления пищи и норм закладки сырья. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечение их своевременного получения со склада, контроль сроков, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации Рассмотрение претензий, связанных с неудовлетворительным обслуживанием посетителей.
Условия:
График работы 5/2, выходные можно изменять Зп 2 раза в месяц Корпоративные мероприятия 2 раза в год Бесплатное питание После 23:00 развозка на такси Работа в самом центре города в крутой команде профессионалов Корпоративное обучение
