Обязанности:

-Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

-Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

-Проводит вводный и текущий инструктаж членов бригады;

-Доводит до сотрудников изменения в ТТК или введение новых блюд.

-Обучает сотрудников технологии приготовления новых блюд.

-Распределяет задания между работниками бригады в зависимости от их умений и компетенции, определяет их степень ответственности;

-Координирует выполнение сотрудниками бригады производственных заданий;

-Координирует работу бригады с деятельностью других структурными подразделений Общества;

-Обучает вновь пришедших сотрудников всем видам работ (в пределах своей компетенции).

-Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.

-Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

-Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

-Осуществляет расстановку поваров и других сотрудников производства.

-Ежедневно проводит бракераж готовой пищи с занесением данных в бракеражный журнал.

-Составляет ежедневное меню по названиям, составу, выходу, цене. Обеспечивает наличие меню и прейскуранта на рабочих местах и обеденном зале.

-Контролирует соблюдения технологии приготовления блюд и норм закладки сырья согласно разработанных ТТК. Следит за выходом готовых блюд.

-Контролирует качество готовых блюд, сроки и условия реализации готовой продукции. Контролирует выкладку и температурный режим на линии раздачи готовых блюд. Обеспечивает наличие контрольных блюд на линии раздачи.

-Осуществляет контроль за сроками годности и условиями хранения сырья.

-Осуществляет контроль за соблюдение сотрудниками санитарных требований и правил личной гигиены.

-Организовывает питание вне помещения столовой (кофе-брейк, выездное питание, сухой паек), обеспечивает наличие и комплект продуктов для сухого пайка (в соответствии с национальными предпочтениями) или организует выездное горячее питание согласно меню. Контролирует всю технологическую цепочку: трудовые ресурсы, горячее питание, продукты, спецодежду, инвентарь.

-Организует ночное питание, составляет меню, обеспечивает сырье и полуфабрикатами, нормативной документацией ТТК. Выдает производственное задание сотрудниками с последующей приемкой выполненных работ.

-Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о произв одственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

-Контролирует правильность эксплуатации оборудования и других основных средств.

-Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

-Контролирует наличие документации в уголках потребителя на объекте.

-Составляет график учета рабочего времени

-Составляет план-график перевахтовки сотрудников, согласовывает с менеджером по перевахтовке.

-С